“有些女同学反映，学生餐盒统一定量，她们有时吃不了，倒掉好可惜。现在学校计划推出小份餐盒，让学生有更多选择，减少浪费。”4月21日，在淄博柳泉中学学生餐厅，校长赵玉亮对记者说着陪餐后的新发现。 校长陪餐，是国家于2019年推出的强化校园餐食安全的新举措。2021年，我市细化政策，要求校长（园长）每周至少陪餐一次。 近日，本报记者在我市各个学校餐厅进行实地探访，从餐饮安全的提升到学生关爱的加强，从师生交流的通畅到全员管理的主动……校长陪餐制运行以来，校园餐厅发生的可喜变化，成为办好人民满意的教育的生动注脚。

□本报记者 宓家峰 夏金秀 郑向锋 李红 潘玉

食材，越来越安全

(资料图)

4月21日一大早，随着最后一袋白菜卸车完毕，淄博柳泉中学仓库管理员郭婉和厨师长以及食品安全员开始验货，在查看了食材检测报告、食品检验合格证、检验检疫证明以及蔬菜外观后，三人在接货单上签字确认。

“这些蔬菜都是按当天计划用量收货，基本不过夜。”关上进货门，放上60厘米高的挡鼠板，郭婉完成了当天蔬菜交接的最后一道工序。地面投影灯在入门处打出的“不合格原材料要拒之门外”警示语格外醒目。

饮食安全，先要把住进货第一关。

记者采访中了解到，对于原料这一块，全市的学校食堂把控都很严。油、盐、味精、糖等调味品和一些干货，按一周的需求量购买；米、面、油、蛋每三到四天进一次货；蔬菜、肉类等时鲜当天进货、当天使用。食材仓储实行分类存放、离墙离地、先进先出、左进右出的原则，防止变质，避免积压与浪费。

为了能进市实验幼儿园食堂后厨看一下，记者领到了“入堂三件套”——头套、口罩、鞋套。园长刘婷婷说，食堂执行6T管理制度：天天要做好处理、整合、清理、规范、坚持、改进。走进食堂，这里地面明净照人、灶台锅具干净、制作间整洁有序、送饭车排放规整。在原材料库，记者随手拎起一桶品牌酱油，出厂日期为2023年3月16日，保质期为18个月。

食堂的各项安全措施非常周全。

在淄博柳泉中学食堂，“过油不离岗”“下班关好水电气”等提示语处处可见，“餐厅消毒记录”“餐具消毒记录”“餐厅垃圾处置”等10本台账挂得整整齐齐，库房配备有温度计和湿度计。学校专门设置了留样间，冰箱需专人开锁，里面存放着最近两天所有食物的留样样本。墙上贴着温馨提示：留样品种要齐全，数量不少于125克，冷藏温度0至8摄氏度，专人保管48小时。

目前，我市学校食堂全部实现了大宗食材公开招标、集中定点采购，确保食材可追溯，来源可追查，保障了学校食品供应安全。

监管，越来越透明

4月18日，记者来到市市场监督管理局一楼大厅，全市“明厨亮灶”数字管理平台的大屏占了整整一面墙。

“明厨亮灶”是学校食堂过程管控的关键一环。餐饮监管科科长李宁对记者现场讲解：“大屏可以显示全市921所实施明厨亮灶工程学校的实时监控画面。只要输入学校名字，这所学校食堂的烹饪间、备餐间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等区域都会显示在这块大屏幕上。”

“我们之前去过的淄博柳泉中学和淄博市实验幼儿园，这两个地方的监控画面，现在能看吗？”记者问。

“当然可以。”技术人员立即将两所学校的监控画面切换过来，清晰呈现在记者面前：两处食堂的工作人员正在制作间打扫卫生，清洗厨具。

据工作人员介绍，借助信息技术的替代升级，我市对学校食堂的安全监管已经从现场监督检查，转为在线适时监控，直到现在AI技术的智能监控，“比如某个学校食堂的工作人员没有戴工作帽，电脑系统会自动抓取这样的‘违规’行为并拍照上传平台，平台则及时转发到该食堂负责人的手机上，第一时间进行纠错，大大提高了监督效率。”

在各个学校，“明厨亮灶”闭路式监管更精细。

市实验幼儿园一楼大厅最显眼的墙上挂着一块电子屏，屏幕上实时显示食堂各个工作间、制作台的情况，整个食堂安装了9个摄像头。淄博经开区傅家镇中心小学食堂共装有36个摄像头，其中4个摄像头与监管部门联网，所有视频最少保存3个月。

配餐，越来越科学

路杰是淄博柳泉中学36名食堂从业人员之一，也是学校的营养师。

“我的工作主要是根据学生的营养需求，遵循‘膳食宝塔’进行营养配比，制定下周食谱，让学生们吃得又营养又健康。”她把这个岗位看得很重。

在淄博经开区傅家镇中心小学食堂，记者拿到一份一周菜谱，上面明确标出了餐食主要原料信息、餐食重量或数量、营养素供给量等营养成分含量。“我们要求食物原材料每天至少达到12种。”副校长徐建民对记者说，“实行校长陪餐制以来，我们不断提高科学配餐的标准，现在已经精确到了以克计数。”

实施“校长陪餐制”以后，市教育局要求学校配备专（兼）职营养师，每周公示带量食谱。

位于淄博高新区四宝山脚下的淄博高新区第六小学，是一所有400多个孩子的农村小学，在校吃饭的学生多达280余人。去年淄博高新区给农村义务段每位学生午餐补助3元。如何将这3元钱用在“刀刃”上，该校下足了功夫。学校营养师结合学生体质状况、饮食习惯和物产特点，为学生增配“硬菜”——炸鱼片、红烧肉、酱鸡块、红烧排骨、烤鸡腿等，并按照实际情况轮换，点心、酸奶、水果，做到科学搭配、营养均衡，学生膳食健康水平持续提升。

点菜，越来越民主

校长陪餐，变定餐为点餐。

淄博实验幼儿园成立了膳食委员会，不定期向家长发送“膳食征求意见表”，让家长参与到幼儿园的餐食管理中来。

园长刘婷婷说：“我们会将大家对食堂餐食意见和建议汇总，再分类、分条加以分析，抓好落实。我在陪餐的时候，也询问小朋友的喜好，来增加餐食花样、品种，让他们吃得更快乐。”

市实验幼儿园大七班的韩姓小朋友对记者说：“我就喜欢吃这里的红烧肉，有点甜，有点咸，拌上米饭就更好吃了。”其他几位小朋友也加入到美食分享行列。“对大部分的孩子都爱吃的餐食，我们会多加考虑，尽量满足他们的选择。”市实验幼儿园食堂管理负责人李静表示。

于娟是一位全职妈妈，老大今年上初三，孩子上小学的时候就一直在淄博经开区傅家镇中心小学食堂吃饭，在学校开展的“食堂家长开放周”活动中，于娟报名参加了陪餐活动，“食堂的饭菜可口，荤素搭配营养均衡，所以也为二娃报名在食堂吃饭。”

淄博经开区傅家镇中心小学每学期开展“食堂家长开放周”活动——每个年级邀请30名家长代表到学校食堂就餐、陪餐，征求家长对学校食堂的意见建议。

“这是我第二次来陪餐了，孩子今年上二年级，我每年都报名。”家长孙文凤说。

淄博柳泉中学在三个楼层餐厅各增加了一个免费加餐窗口。采访时，初三12班的张智淳同学端着餐盘从加餐窗口回到座位上，“今天的冬瓜烧肉丸比较好吃，就加餐了。”

“在我们的建议下，食堂增加了米线和炸酱面，大家都非常爱吃。”周村三中初二五班的贾振奎对记者说。看着他吃得如此享受，记者也计划好了，下次要点一碗“三中牌”炸酱面。

沟通，越来越密切

在淄博实验中学，校长陪餐制已经从最初简单的“一起吃饭”，发展为现在的围桌漫谈。特别是“我约校长吃个饭”活动，让圆桌交流有了满满的仪式感。

陪餐时，校长、学生畅所欲言，聊生活趣事，谈学习收获，分享心得体会。校长赵泮利在轻松愉快地交流中获得对改进学校管理更有效的信息。

“晚休生接热水时间集中、人员密集，希望宿舍能适当调整作息时间，让同学们有充分时间洗漱”“增加体育运动场所”……就餐期间，张雨彤等同学将发现的相关问题，向校长进行反映。

赵泮利耐心倾听同学们的意见建议，了解大家在学习生活中存在的问题及诉求，积极主动地推进各项整改工作，“学生提出的好建议，我们都做了落实，得到了学生们的好评。”“陪餐不只是‘一同吃饭’，更是爱与爱的交互、心与心的交换。”

校长陪餐制，“陪”出沟通交心的温度，落地落实的速度，务实提升的力度。

市教育局局长孙英涛表示，校长陪餐制促进了校长（园长）对食堂食品流程的监督，为每一位学生在学校吃上放心餐、营养餐提供了保障，调动了校长（园长）走到学生中间，和学生交流，了解学生心理，倾听学生呼声，改善学校管理的积极性。

一蔬一饭暖胃暖心，一言一行立德树人。

校长陪餐制，已经成为办好人民满意的教育的“加分项”。